Inhoudsopgave
Bij het plannen en organiseren van een professionele keuken of bakkerij, is het van essentieel belang om de juiste maten en normen van bakken en opslag te begrijpen. Twee veelvoorkomende normen die worden gebruikt in de horeca-industrie zijn gastronorm maten en bakerynorm maten. Hoewel beide systemen worden gebruikt om efficiëntie en standaardisatie in keukens te bevorderen, verschillen ze aanzienlijk in hun ontwerpdoelen en toepassingen. In deze inleiding zullen we de basisconcepten van beide normen verkennen, hun specifieke toepassingen toelichten en de verschillen uitlichten die van invloed kunnen zijn op de keuze voor een bepaalde maatstaf in een culinaire omgeving.
Wat zijn gastronorm maten?
In de eerste plaats is het goed om te weten wat rvs gastronorm maten inhouden. Dit is een type systeem van maatvoering waarmee duidelijkheid wordt gegeven aan mensen die in professionele keukens werken. Dit type maat wordt gebruikt om de grootte van bakplaten, schalen, containers en lades te specificeren, zodat ze gemakkelijk in gastronormsystemen kunnen worden geplaatst, zoals buffetten of opslagrekken. De standaard gastronorm maat van 1 GN is 530 bij 325 millimeter voor rvs regaalwagens van dit type.
Wat zijn bakerynorm maten?
Behalve de gastronorm maten heb je dus ook de rvs bakerynorm maten. Ook dit is een soort systeem van maatvoering. Echter is dit niet voor een keuken in het algemeen bedoeld, maar, zoals de naam al aangeeft, meer voor echte bakkerijen. Het resultaat is dat een bakkerij duidelijkheid heeft op het gebied van opslag van bakkerijproducten of bepaalde producten bakken. Hierdoor kan men een stuk eenvoudiger hoge kwaliteit producten af blijven leveren. De standaard afmetingen bij bakerynorm maten is 600 bij 400 millimeter, oftewel BN 60/40.
De verschillen
Aparte regaalwagens
Het grootste verschil tussen bakerynorm en gastronorm maten zijn dus de afmetingen van de standaardmaten. Daardoor zijn er dus ook aparte rvs regaalwagens. Dit houdt in dat het onmogelijk is om zowel bakerynorm als gastronorm maat gebaseerde bakken of containers in dezelfde regaalwagen te transporteren doordat de rekken niet hetzelfde zijn. Hierdoor is het dus zaak om een keuze te maken tussen welke norm je toepast. Kijk daarom voor de zekerheid of de regaalwagen die je hebt of gaat aanschaffen passen bij de norm die je toepast zodat je zeker weet dat het transporteren van producten stabiel verloopt.
Andere afmetingen
In aanvulling op de verschillen tussen bakerynorm en gastronorm maten, zijn er nog andere afmetingen die je kunt overwegen. Deze alternatieve afmetingen kunnen handig zijn voor specifieke situaties waarin de standaardnormen niet voldoen. Denk aan situaties waarin je bijzondere bakvormen gebruikt of als je producten van verschillende groottes en vormen wilt transporteren. Het hebben van diverse afmetingen geeft je de flexibiliteit om aan verschillende behoeften tegemoet te komen en efficiënt met je ruimte om te gaan.
Verschillende toepassingsgebieden
Verder zijn er verschillen in de toepassingsgebieden. Beide normen hebben hun eigen unieke toepassingsgebieden. Zo is de bakerynorm met name geschikt voor op het gebied van bakkerijen. Dit komt doordat de maten speciaal zijn afgestemd op de bakplaten en ovens waar iedere bakkerij dus over beschikt. Gastronorm maten zijn juist handig voor andere toepassingsgebieden. Denk dan met name aan horeca gelegenheden. Hierdoor wordt het een stuk eenvoudiger om bepaalde gerechten te vervoeren. Hierdoor zijn gastronorm maten ook veel in gebruik genomen op het gebied van catering.
Flexibiliteit tegenover schaal
Tot slot zijn er verschillen op het gebied van flexibiliteit en schaal. Gastronorm is een veelgebruikte norm in de horeca en catering, waar flexibiliteit en veelzijdigheid essentieel zijn. Met het brede scala aan verschillende afmetingen biedt de gastronorm norm de mogelijkheid om diverse gerechten en ingrediënten op te slaan en te presenteren. Hierdoor kun je gemakkelijk inspelen op de behoeften van jouw onderneming en flexibel meebewegen met de vraag van jouw klanten. Bakerynormen zijn juist handig voor het op grote schaal afleveren van producten. Dit komt doordat de afmetingen van deze maten groter dan zijn dan gastronorm maten. Dat maakt het voor bakkerijen een stuk eenvoudiger om afgebakken producten, bijvoorbeeld duizenden crompouces, van A naar B te brengen of op hun bestemming af te leveren.
Welke norm bij welke situatie past
Tot slot is het handig om te weten welke norm bij welke situatie past. Het kiezen van de juiste norm is cruciaal om ervoor te zorgen dat het voldoet aan de behoeften van je onderneming en te zorgen dat jouw werkzaamheden soepel verlopen. Werk je in de horeca of catering? Dan is de gastronorm je beste keuze. Dit geldt al helemaal als je op zoek bent naar flexibiliteit. Ben je in de bakkerijsector aan het werk en is het van groot belang voor je dat je op grote schaal producten kunt leveren? Dan is de bakerynorm de beste keuze.
Bekijk ook: De verschillen in transportkosten wereldwijd
